六堡老茶常見問題答疑(上)

admin 2019年4月26日08:57:32歸屬評論2,917閱讀模式

最近和茶友討論老茶比較多,皆因遠年·701和遠年·703這兩款茶,茶友們評價高,反饋多,也刷新了一些茶友對六堡特別是老六堡的認知。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

當然這里不是想標榜我家茶的品質無出其右,但兩款茶分別在斗茶大賽15-29年組、30年以上組獲獎,最起碼說明這兩款茶的品質,在同年份段的六堡茶里面,是有一定代表性的。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

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▲遠年·701獲獎證書文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

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▲遠年·703獲獎證書文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

原來我有過一個觀點,就是六堡茶的魅力在于:六堡中期茶和老茶,滋味的層次感比熟普要豐富。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

云南人在70年代從廣東學會了冷水渥堆工藝,開啟了普洱熟茶的時代,普洱熟茶從誕生伊始便采用大水大堆的發酵方式,發酵程度普遍偏重。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

而六堡茶(現代工藝)在過去幾十年,大多采用單蒸或雙蒸的輕發酵工藝,即使是冷水渥堆發酵,也是采用潮水量少的輕發酵方式。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

高發酵度的熟普宜現喝,但后續轉化空間不大。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

輕發酵的六堡茶, 留下一定的轉化空間作為后期的倉儲轉化預期,六堡茶的倉儲,某種程度上可以視為工藝的一個環節。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

輕發酵亦或重發酵,只是不同的制茶理念和工藝取舍上的分別,并無根本上的優劣之分。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

其實,關于廣東普洱、云南普洱和廣西六堡茶的歷史淵源,也是很有意思的一段故事,以后有機會另文再表,今天主要是解答茶友問到的幾個關于六堡老茶的問題。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

一、能不能通過品飲判斷一款茶是多少年的?文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

答案是可以的,通過品飲能判斷大概的年份區間,但不能準確到哪一年。要判斷年份無非就是干茶、滋味、葉底結合著來看。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

干茶:年份茶的干茶會比新茶輕,部分會掛白霜。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

舉個栗子,同樣的罐子,40年的遠年·703裝250g,而7年的嚴選·106能裝280g。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

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▲遠年·703(左)與嚴選·106文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

葉底:年份茶的葉底多呈現黑褐色,如果仔細看葉張,會看到類似“蛤蟆背”的紋路。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

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▲老六堡“長”出的“蛤蟆背”文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

滋味: 從香、水、韻三方面判斷,年份越長,香氣越沉湯,湯水越綿密,陳韻越悠長。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

綜合這三個方面的因素,就可以得到一些基本的判斷,比如:這是一款10年內的茶;這款茶超過20年等…文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

為什么不能準確的判斷年份?文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

首先是發酵程度的輕重,會影響對年份的判斷,我曾經做過一個小實驗,分別拿一個10年左右的傳統工藝六堡茶(雙蒸雙壓),一個4年左右的重發酵六堡茶,給身邊的茶友們盲飲,結論出乎意料,幾乎所有人都會認為后者的年份比前者要長。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

其次就是陳化環境的溫濕度,決定了陳化速度的快慢,這個我在上周的文章已經說過了(相關閱讀:北方該如何存放六堡茶?文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

二、10年、20年、30年的老茶,口感上有什么區別?文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

六堡茶的陳化,10年是一個臺階。 文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

10年的六堡茶 文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

陳韻初現,消散了堆味、異味、青澀氣,滋味變得純凈,口感變得醇和,但陳香還不太沉湯,有些飄忽不定。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

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▲六堡茶之家臻味·301(2007年,12年六堡茶)文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

 20年的六堡茶 文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

茶湯的順滑感出來了,口感細膩而綿密。陳香變得沉穩而持續,按我的經驗,任何一個喝過退倉干凈、沖泡得當20年老六堡的茶友都不會懷疑那個氣味是“香”,和什么霉味、枯枝味、廉價脂粉味等等相去甚遠。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

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▲六堡茶之家遠年·701(1993年,26年六堡茶)文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

 30年的六堡茶 文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

除了陳香之外,發酵輕的會進而出現參香,發酵重的會出現藥香。之前不太溶于水的物質逐步小分子化,湯越來越濃,隨之滋味的豐富性和層次性也上升了,茶湯的粘稠度就出來了,喝著有一種米湯般的粘稠感。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

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▲六堡茶之家遠年·703(70年代末,40年六堡茶)文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

三、老茶也分三六九等嗎?文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

沒錯,老茶有不好的,有平庸的,也有優秀的,我們大概分了一下,主要有以下三種:文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

名不副實的老茶 文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

倉儲異常放壞的、人為做舊的、臆造品均屬于名不副實類型的。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

倉儲異常、人為做舊可以歸為一類,本質就是存放的環境濕度過高,微生物繁衍過快過多,導致茶葉霉變,如果經醒茶無明確變化,這款茶就徹底沒救了。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

至于臆造品,見得不多,放一張相片讓茶友們掌掌眼吧文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

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100年茶化石?文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

差強人意的老茶 文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

有人說老茶就要有陳香,這句話既對也不對,任何一款茶,只要有足夠的時間沉淀,都會轉化出一種特殊的“陳韻”,但很多老茶水薄味淡缺少層次感,僅有的一點優勢就是有陳香(有時候會有些木香),我們也不能稱之為一個品質優秀的老茶。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

市場上不少的老茶,是處于這條水平線的,究其原因無非有二,一是茶青內質單薄,二是發酵制程出了問題。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

品質優秀的老茶文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

真正品質優秀的老茶,除了有陳香、陳韻之外,還必須具備“香揚水鮮活、鮮爽滲透力”的“茶之活性”。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

具體表現為:初泡水細味甜,綿滑順喉。再泡茶氣卓著,韻感十足。三泡過后,通體溫暖,冷香悠長。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

只有內涵物質豐富、制程得當的好茶,才能經過時間的磨礪轉化成一款品質優秀的老茶。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

今天就說這么多,這一篇是上篇,下篇會繼續解答茶友關于老茶的疑問。文章源自堡家六堡茶-http://www.plshomebuyers.com/28099.html

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